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2021-01-30 03:16:34 来源:合肥晚报
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1.准备食材和部分调味料

2.把基尾虾放案板上,左手把基尾虾按住,右手握刀,刀呈平刀,把基尾虾背部片开一小口,这样做的目的,是为了虾子更入味

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3.大至就是这样,片开虾背部时,虾线也清晰可见,把虾线抽出丢弃

4.把片好的基尾虾清洗干净,沥水放碗内,加0.5克的盐,让虾子少许有点咸味即可,因后来的椒盐也可提味,所以我把腌制虾子的盐量控制的很少

5.再加五克料酒倒入碗内,拌均匀腌制五分钟

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6.腌制虾子的过程中,大家把香葱切成寸长的段,姜切丝,长度和葱段相等

7.把腌制过五分钟的虾子用漏勺沥干水分,一定沥干!因虾子下油锅时油温很高,虾子如有水分,下油锅时,锅内的油就会溢出

8.锅内加三百克色拉油,大火把油烧七成热

9.沥干水分的虾子下锅,大火炸制一分钟左右

10.用漏勺把虾子捞出,锅内的油继续大火加烧至七成热,(第一次炸制是去虾子本身的水分)

11.把虾子再次下锅炸制一分钟,这样做的目的;炸两次的虾子更酥脆味美。虾子炸好后捞出沥油备用

12.锅内留少许的色拉油,小火把姜丝煸半干出味

13.调成微火,把炸好的虾子下锅

14.加椒盐三克

15.葱段下锅

16.接着加入白芝麻三克,改成小火,把虾子和调料翻炒均匀出锅,装盘

17.成品,椒盐虾

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